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烘焙領(lǐng)軍品牌穩贏(yíng)勢不可擋

廣州澳美琪是一家集食品研發(fā)、技術(shù)推廣、餐飲管理、人才培訓于一體的大型餐飲集團管理公司。隨著(zhù)人們生活水平的提高，生活方式和消費結構的改變，以及外出旅游休閑活動(dòng)的增多，都為快捷方便、時(shí)尚的烘焙食品發(fā)展帶來(lái)了前所未有的機會(huì )

2020-02-04

小東北有限公司“迎五一歌聲嘹亮合唱比賽”圓滿(mǎn)結束

2016年4月30日下午，小東北食品有限公司“唱響和諧共創(chuàng )美好文化生活合唱比賽”隆重舉行。公司董事長(cháng)及領(lǐng)導班子成員現場(chǎng)觀(guān)看比賽，為比賽打分評判，并為獲獎單位頒發(fā)獎品

2020-02-04

目前，我國糕點(diǎn)市場(chǎng)正在向品牌化靠近，一些沒(méi)有知名度的中小店鋪明顯感覺(jué)到競爭壓力。外資品牌大舉進(jìn)入中國市場(chǎng)，他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng )新上都下足了功夫，這讓有著(zhù)一定品牌知名度的我國糕點(diǎn)企業(yè)也同樣面臨競爭壓力。?糕點(diǎn)行業(yè)快速發(fā)展，由于它鮮美可口，種類(lèi)豐富，老少皆宜。近幾年我國糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場(chǎng)不斷擴大，糕點(diǎn)行業(yè)在國內和國際市場(chǎng)上發(fā)展形勢都十分看好。我國糕點(diǎn)行業(yè)迎來(lái)良好的發(fā)展機遇。?進(jìn)入2010年我國糕點(diǎn)行業(yè)面臨新的發(fā)展形勢，由于新進(jìn)入企業(yè)不斷增多，上游原材料價(jià)格持續上漲，導致行業(yè)利潤降低，因此我國糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)競爭也日趨激烈。研究表明在我國糕點(diǎn)企業(yè)中，一直以來(lái)，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規模經(jīng)濟效益。近年來(lái)，由于市場(chǎng)競爭的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營(yíng)進(jìn)程逐步加快，規?；?jīng)營(yíng)初見(jiàn)成效。集團化和品牌連鎖作為規?；?jīng)營(yíng)的主要模式，在擴大和穩定客源、提高用戶(hù)忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢。?市場(chǎng)競爭分析?一.競爭對手?目前中國市場(chǎng)的糕點(diǎn)行業(yè)主要在一線(xiàn)城市，二三線(xiàn)城市剛剛起步。近幾年，由于受到金融危機的影響，我國糕點(diǎn)行業(yè)有下滑趨勢，而糕點(diǎn)投資普遍認為趨于飽和，糕點(diǎn)的發(fā)展已初露疲態(tài)。未來(lái)將會(huì )趨于理性化，現在很多企業(yè)意識到糕點(diǎn)行業(yè)的巨大發(fā)展潛力和廣闊的發(fā)展前景，對其未來(lái)發(fā)展達成較大統一。因此在未來(lái)的發(fā)展上，競爭對手的競爭壓力極大。?由于發(fā)展迅速的一線(xiàn)城市糕點(diǎn)企業(yè)已成為品牌糕點(diǎn)，他們有先進(jìn)的廠(chǎng)房，按照GMP要求進(jìn)行生產(chǎn)布局，導入ISO22000和HACCP等管理方法，營(yíng)銷(xiāo)模式采取人性化服務(wù)，跨省市連鎖經(jīng)營(yíng)，發(fā)放優(yōu)惠券，網(wǎng)上訂購，送貨上門(mén)等。根據糕點(diǎn)行業(yè)目前呈現的趨勢存在強者愈強，弱者難以成為該行業(yè)的強者。很難應對已發(fā)展成熟企業(yè)的價(jià)格戰與服務(wù)系統。?新興連鎖店生意火?原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現在已被用在了各種值得慶賀的場(chǎng)合，產(chǎn)品品種多達數百種，制作原料也從以面粉和奶油為主，發(fā)展到水果、冰激凌甚至果醬等等，甜點(diǎn)還出現了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花樣百出的口味，由過(guò)去的過(guò)期甩賣(mài)變成了如今的分段烘烤。?目前，好利來(lái)已在全國50多個(gè)城市設立了近500家連鎖店，且全部為自營(yíng)店；另一家在北京拓展的糕點(diǎn)店味多美，計劃在近幾年內以每年不少于20至25家連鎖分店開(kāi)發(fā)的步伐，逐步在北京的城區和近郊開(kāi)出300余家門(mén)店，然后向北京周邊的大小城市逐一開(kāi)發(fā)，最后再向全國各大城市邁進(jìn)；老字號稻香村也已經(jīng)將門(mén)店數量擴展到了800多家。?業(yè)內專(zhuān)家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類(lèi)：一類(lèi)是以西餅屋形式經(jīng)營(yíng)的街頭店，如好利來(lái)、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類(lèi)是以大型商場(chǎng)、超市等商業(yè)設施為依托，進(jìn)行現烤現賣(mài)的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營(yíng)餅屋等。最后一類(lèi)則是隱于小區的各家無(wú)名小面包店和蛋糕店。?外資品牌野心勃勃?2003年進(jìn)入中國市場(chǎng)的新加坡蛋糕品牌面包新語(yǔ)，短短幾年內就在北京、上海等城市發(fā)展到了50多家門(mén)店。集團日前宣布，除在上海、北京兩地采取直營(yíng)外，將向全中國放開(kāi)加盟權，目標是3年內在中國開(kāi)出至少500家面包專(zhuān)賣(mài)店。?臺資企業(yè)上?？死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂?992年?？死锼雇﹂_(kāi)分店有明確的標準：當居民人均可支配收入在3000至4000元時(shí)，每10萬(wàn)居民可開(kāi)一家店；1萬(wàn)元時(shí)每7萬(wàn)居民可開(kāi)一家店；2萬(wàn)元時(shí)，每2萬(wàn)人可開(kāi)一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過(guò)2萬(wàn)元，可容納近千家分店。?同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場(chǎng)已經(jīng)覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個(gè)城市，100多個(gè)連鎖專(zhuān)賣(mài)店，1000多名員工，主要生產(chǎn)國際流行口味的蛋糕、面包、西點(diǎn)、月餅4大類(lèi)產(chǎn)品共200多個(gè)品種，已成為我國糕點(diǎn)行業(yè)知名企業(yè)之一，并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè)。?我國臺灣的統一面包不久前已進(jìn)入武漢，這是該公司面包連鎖店進(jìn)軍內地的第一站，并將臺灣地區的經(jīng)營(yíng)模式引入武漢，以進(jìn)一步提升武漢糕點(diǎn)行業(yè)的檔次。統一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成，已形成固定的消費群。?二.購買(mǎi)者?糕點(diǎn)行業(yè)的產(chǎn)品種類(lèi)豐富，口味多樣，有中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)之分。無(wú)論是中式還是西方的，都有很多經(jīng)典品種，以其獨特的口味流傳百年。中式糕點(diǎn)重視應用天然材料，對健康有利，具有保健作用。正宗西式糕點(diǎn)也很注重幼稚原料的應用。節令蛋糕越來(lái)越被消費者親睞，如生日蛋糕就是必不可少的糕點(diǎn)，不通節日還有相應的中式糕點(diǎn)食品。因此對購買(mǎi)者談判能力的防御力是否有效，關(guān)鍵在于所生產(chǎn)糕點(diǎn)的口味。在該行業(yè)中，抓住不同消費人群的不同口味是最關(guān)鍵的。青少年相對喜歡口味偏甜的西式糕點(diǎn)，老年注重均衡飲食與糖分少的糕點(diǎn)，更加偏愛(ài)中式傳統糕點(diǎn)。?目前很多小餅店和小廠(chǎng)做專(zhuān)，做精，挖掘傳統糕點(diǎn)的精華，創(chuàng )新口味。專(zhuān)做一個(gè)品種，品質(zhì)口味往往比每天生產(chǎn)幾十個(gè)品種的企業(yè)容易做精。?三．替代品?糕點(diǎn)無(wú)非就是一種食品，因此糕點(diǎn)的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點(diǎn)一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點(diǎn)，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長(cháng)壽面可以代替，但是大多數的中國人生日早已不再吃長(cháng)壽面，取而代之的是生日蛋糕。?西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會(huì )輕易被取代。對于中式糕點(diǎn)替代品，具有較好的防御的能力。?本土老字號壓力沉重?國內糕點(diǎn)企業(yè)有著(zhù)諸多令消費者耳熟能詳的老字號，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著(zhù)眾多外資、臺資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入，老品牌雖然還擁有穩定的市場(chǎng)份額，但市場(chǎng)的嚴峻挑戰已不得不讓本土企業(yè)警覺(jué)。業(yè)內人士指出，產(chǎn)品無(wú)法創(chuàng )新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場(chǎng)的需求，不斷研發(fā)新的適應市場(chǎng)的品種，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)，形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市，卻連進(jìn)柜費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字號難以適應時(shí)代潮流。?四.潛在進(jìn)入者?糕點(diǎn)行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現在糕點(diǎn)技師培訓異?；馃?，糕點(diǎn)師的供給增加。糕點(diǎn)行業(yè)的入門(mén)門(mén)檻低，開(kāi)店很容易，糕點(diǎn)師易找到。因此糕點(diǎn)行業(yè)對潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。?但是，由于在糕點(diǎn)行業(yè)的行情特點(diǎn)，對口味要求較高，因此潛在進(jìn)入者的障礙在于糕點(diǎn)師，而非資金，價(jià)格。?五.供應商?糕點(diǎn)行業(yè)所需原料面粉：色拉油牛奶泡打粉雞蛋黃油砂糖等，都是一些常見(jiàn)的食物原料，提供這些原材料的廠(chǎng)商會(huì )有很多。雖然糕點(diǎn)行業(yè)對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應團體。而糕點(diǎn)行業(yè)所需的設備，也是容易得到的設備。因此對供應商的價(jià)格談判抵御能力很高。?綜上，對糕點(diǎn)行業(yè)的競爭分析顯示出，糕點(diǎn)行業(yè)目前是一個(gè)易守不宜攻的領(lǐng)域，入門(mén)門(mén)檻低，中小型企業(yè)較多。隨著(zhù)越來(lái)越多的人進(jìn)入該領(lǐng)域，走向二三線(xiàn)城市，未來(lái)競爭激烈程度會(huì )加劇。

用模具自制面點(diǎn)勿忽視安全隱患

為豐富餐桌，有市民會(huì )選擇購買(mǎi)面食或糕點(diǎn)禮盒，也有市民會(huì )選擇自己動(dòng)手制作糕點(diǎn)面食。記者在網(wǎng)上商城了解到，春節期間面食糕點(diǎn)模具受到歡迎。一些熱門(mén)商家的交易記錄顯示，僅一周內就售出30余件模具。其中面食模具以木質(zhì)為主，西式糕點(diǎn)模具材質(zhì)以鐵質(zhì)、鋁合金、透明PP塑料為主。本市焙烤協(xié)會(huì )專(zhuān)家提醒消費者在購買(mǎi)前看清材質(zhì)，工業(yè)用途的模具會(huì )存在食用安全隱患。此外消費者在購買(mǎi)后要對模具進(jìn)行消毒，檢查其在高溫下是否出現裂痕后才可使用。

2020-02-04